녹두 녹말
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녹말은 여러 개의 포도당이 글리코시드 결합으로 연결된 다당류 탄수화물의 일종입니다. 원래 녹말은 물에 불린 녹두를 갈아서 가라앉힌 앙금을 말려 얻은 가루를 의미했습니다. 그래서 녹두 녹말, 녹두 가루, 또는 녹두 전분이라고도 불립니다. 한국에서는 청포묵 가루로도 알려져 있습니다.
하지만 시간이 지나면서 의미가 확장되어, 다른 식물(감자, 고구마, 옥수수 등)에서 얻은 녹말도 모두 녹말이라고 부르게 되었습니다. 영어로는 "starch"라고 하며, 이는 "강한", "뻣뻣한"이라는 의미의 게르만어 어근에서 유래했습니다.
녹두 녹말은 다른 녹말에 비해 단백질 함량이 높고, 필수 아미노산과 불포화 지방산이 풍부합니다. 또한, 아연 함량이 높아 혈당 조절에 도움을 줄 수 있어 당뇨병 환자에게도 좋은 식품으로 알려져 있습니다.
녹두 녹말은 다양한 음식에 활용됩니다. 대표적으로 청포묵을 만들 수 있고, 빈대떡, 국수, 떡고물 등에도 사용됩니다.
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